Ciao
Non puoi scrivere un XML con Flash se è quello che vorresti fare.
Riguardo alle categorie non è ua cosa semplice... tutt' altro e se sei all' inizio ti consiglio di partire con cose più semplici perchè con le categorie dovresti lavorare con gli Array multidimensionali :
Array multidimensionali
Per quanto riguarda, chiamare una funzione dal file XML... mi sembra un pochino inutile, nel senso che dall' XML puoi tenere ad esempio dei valori stringa ( magari coi nomi delle funzioni ) e poi fai degli switch con Actionscript. Della serie: se tal valore è uguale a... allora chiama questa funzione, altrimenti chiama quest' alra funzione...ecc ecc